Alexandre Mazzia是一位享受童年风味的厨师

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05月

巧克力塞满烟熏鳗鱼和辛辣,面包干鲜花或覆盆子 ​​- 哈里萨:厨师亚历山大·马齐亚(Alexandre Mazzia)用来自马赛风土的菜肴打破了味蕾,从他童年时代的非洲风味中汲取灵感。

这位42岁的前篮球运动员,由Gault&Millau于2019年被任命为厨师,他在刚果出生并长大,然后在世界各地定居并在马赛开设了他的餐厅,他说“光度”是对他的作品至关重要,使颜色爆炸。

Alexandre Mazzia提供“旅程”午餐和晚餐,价格从57欧元到170欧元不等。 他的设施“AM”,22个座位,隐藏在一个住宅区,客户只能在餐桌上以简约的装饰发现菜单并打开厨房。

“我有大型场所的宫殿或厨师的建议,但总是做妥协+不要这样做,不要这样做,它太简约,你走得太远。+这是反对的我想要给予的,“在接受法新社采访时说,这两个孩子的父亲已经是米其林星的持有者。

- “我们不会毫发无伤” -

根据厨师的说法,几乎没有肉,“一种选择”,“因为已经有这么多人做得很好”,菜肴不是很咸,但用200多种香料调味,如同沙捞越胡椒或枸杞。

“我没有真正的邪教产品,我感兴趣的是一个很好的产品,”与养殖市场园艺师或使用日本的生物技术杀死鱼类的渔民一起工作的厨师说崇高的味道。

从他在刚果的15年,他保留了他的菜肴的“香料和辣椒,脊椎”,还有“手工”吃的“分享时刻”。

鳟鱼蛋用熏制牛奶和烤榛子一起提供,粗面粉和橙子花用芥末提取,木炭包子用青柠檬黄油食用。 在去甜点之前,我们吞下一勺覆盆子 - 哈里萨酱来清洁味蕾。

“我们没有受到亚历山大·马齐亚的伤害:10%的情感呐喊,10%的仇恨,80%的爱情或爱情”,总结了Gault&Millau的总裁CômedeChérisey,他认为我们必须品尝Mazzia的美食。在美食史上“放手”的心态。

“香料和烤肉是他的烹饪特色,具有童年的味道,牛奶的甜味,极其细腻的质地,同时也是香料的对应点,”分析 - t-它。

这些食谱诞生于“一种轻盈的,有时是一种强烈的色彩,它将标志着我,一种形式,然后一点一点地构建,”厨师说。 开发可能需要两天到一年。

在管理方面,亚历山大·马齐亚说,他经营自己的餐厅作为“体育队队长”,他的角色是“要接近他的球员,倾听,鼓励超越自己” 。

“与运动有许多相似之处:排练可以是设置,比赛可以是需要真正集中注意力的服务,有勤奋,严谨等价值观,坚持不懈,热情,好奇心,但绝不以牺牲他人为代价,“他总结道。