豆类,蛋白质的来源,现在已牢牢扎根于烹饪领域

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05月

再见小牛,牛,猪,育雏,你好鹰嘴豆,豆类和扁豆! 豆类侵入了法国消费者的盘子,他们的供应量翻了两年。

“在过去的两年里,供应量增加了一倍以上。”在巴黎附近的国际食品展(Sial),基于豆类的创新产品数量今年增加了一倍以上,从11到24“,表明致分析全球趋势的XTC World创新公司总裁AFP Xavier Terlet。

“它始于2016年,这是今天的爆炸,”该活动组织者Sial网络总经理Nicolas Trentesaux证实。

“随着全球100亿人口和肉类生产的生态影响,可以肯定许多初创企业已开始考虑蛋白质问题,”他补充道。

因为豆科植物为消费者提供蛋白质,特别是在西方,近年来他们倾向于少吃肉,同时帮助从空气中吸收氮并将碳储存在土壤中。

法国年轻人Hari&Co。的商业发展负责人AFP Sylvain Goyet补充说:“这对健康有益,对地球有益”。

它赢得了之前Sial的扁豆牛排创新奖章,并且自其成长以来一直在继续。 “我们在2018年的营业额增加了两倍,达到100万欧元。我们将在2019年增加三倍,”Goyet先生高兴地说。

今年的新产品包括来自世界各地的游客,扁豆汤,鹰嘴豆或红豆。 虽然报价仅限于经典产品,但“它现在适用于所有产品系列,”Terlet说。

“现在你有豆类意大利面,豆类新鲜汤,豆类馅饼意大利面......这些产品适合灵活主义者”,他们少吃肉,但质量更好。 据他介绍,在法国,“超过45%的人口”近年来增加了其植物产品的消费量。

并且它似乎没有停止:“全球植物蛋白市场(MPV)将在2020年以平均每年5.5%的速度增长,达到110亿欧元的门槛”,根据来自Xerfi内阁专家的预测。

- 感兴趣的肉类经销商 -

除了植物蛋白的环保性质,“快乐和健康不再反对,”特伦特索说。

“我们认为大豆牛排可以和安格斯牛肉汉堡一样好,”荷兰公司Vivera的商业总监Gert Jan Gombert说道,该公司肆无忌惮地暴露其肉类替代品,周围是工业家。丁骨牛排和rumsteak。

当被问及他们是否对这些竞争场所的存在感到不满时,他的答案就是:“所有最大的肉类公司都希望与我们做生意”。

“我有很多感兴趣的经销商,他们开始考虑向屠夫提供像这样的产品系列,”他向支持素食屠夫出口的AFP Stefan Geubel表示支持。荷兰人以vichy为主题的桌布,品尝由大豆制成的“鸡肉”。

肉类贸易中的一些公司已经采取了这一步骤,并没有隐藏它:只有一个薄的隔板将荷兰Zendbergen集团的摊位分开,这是加州公司Beyond Meat的即兴烤肉,他分发蔬菜汉堡在欧洲。

“我们是蛋白质供应商,”Zandbergen销售经理Adriaan Figee说。 “这不是替代品,它是我们产品组合中的新产品,”他告诉法新社。

“我仍然相信我们是杂食性的,在某些地区,我们会吃更少的肉,但质量更好,但与世界其他地方相比,我们的消费量相当不足,所以肉类市场仍在继续在很大程度上发展,“特伦特索先生说。 “我们将不得不开发其他蛋白质来源,”他说。

当西方消费者准备大量测试新口味时,在Sial中已经可以看到藻类和昆虫蛋白的电荷。